بزرگنمايي:
بازار آریا - ایسنا : یک دکتری تخصصی بهداشت گفت: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمی‌کند.
الهه عسکری در گفت‌وگو با ایسنا بیان کرد: سیر دارای یک ترکیب گوگرددار بنام آلیین است که بی‌رنگ و بی‌بو است.
وی ادامه داد: هنگامی که سیر را خرد یا له می‌کنیم این ماده توسط آنزیمی بنام آلییناز که در بافت سیر به صورت محبوس وجود دارد، هیدرولیز شده و آلیسین تولید می‌کند که علت بوی نامطبوع سیر است.
عسکری اضافه کرد: در هنگام تهیه ترشی سیر، پوست سیر را می‌گیرند که این کار سبب ایجاد خراش‌هایی روی سطح سیر می‌شود.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان یادآور شد: این کار باعث می‌شود آلییناز فعال و مقداری آلیسین تولید شود که در محیط اسیدی سرکه با اسیدآمینه‌های موجود در سیر واکنش می‌دهد و ترکیبات رنگی (طیف وسیعی از آبی تا سبز) ایجاد می‌کند.
این دکترای تخصصی بهداشت افزود: سبز شدن رنگ سیر، در سیر ترشی مشکلی برای مصرف آن ایجاد نمی‌کند و و برای بدن مضر نیست و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمی‌گذارد.
وی گفت: در بعضی از فرهنگ‌ها، حتی سیرهای رنگارنگ دارند و از آن‌ها در تهیه انواع غذاها استفاده می‌کنند.
--> اخبار مرتبط بلایی که زیاده‌روی در خوردن سیر سرتان می‌آورد خواص جادویی سیر را بشناسید این خوردنی پرطرفدار ایرانی ها ضد آلزایمر است این سبزی هم خاصیت ضد سرطانی دارد هم برای فشارخون و درمان زخم معده مفید است سیر سیاه چیست؟/ خواص عجیب و غریبی که شما را شگفت زده می کند
بخش سایت‌خوان، صرفا بازتاب‌دهنده اخبار رسانه‌های رسمی کشور است.
-
يکشنبه ۱۱ آذر ۱۴۰۳ - ۰۳:۴۸:۱۰
-
۸ بازديد
-
روزنامه دنیای اقتصاد
-
بازار آریا
لینک کوتاه:
https://www.bazarearya.ir/Fa/News/1220183/