بازار آریا

آخرين مطالب

جایگزینی طبیعی و گیاهی برای شکر در بستنی اقتصاد ایران

جایگزینی طبیعی و گیاهی برای شکر در بستنی
  بزرگنمايي:

بازار آریا - بهداشت نیوز : پژوهشگران در تحقیقی جدید تأثیر یک شیرین‌کننده طبیعی بومی ایران را در بستنی بررسی کرده‌اند تا جایگزینی سالم‌تر برای شکر بیابند.
بستنی یکی از محبوب‌ترین دسر‌های لبنی در جهان است که افراد در تمام گروه‌های سنی از آن لذت می‌برند؛ اما مقدار زیاد شکر در این محصول می‌تواند مشکلاتی مانند چاقی و دیابت را تشدید کند. پژوهشگران در تحقیقی جدید تأثیر یک شیرین‌کننده طبیعی بومی ایران را در بستنی بررسی کرده‌اند تا جایگزینی سالم‌تر برای شکر بیابند.
بستنی ترکیبی از شیر، محصولات لبنی و شیرین‌کننده‌هاست که به دلیل طعم دلپذیر و بافت منحصر‌به‌فرد خود طرفداران زیادی دارد. شکر علاوه بر ایجاد طعم شیرین، نقش مهمی در بافت بستنی دارد و بر عواملی مانند دمای انجماد، ویسکوزیته یا غلظت مایع و لطافت محصول نهایی تأثیر می‌گذارد. با این حال، مصرف بیش از حد شکر می‌تواند منجر به مشکلات جدی سلامتی از جمله بیماری‌های قلبی، دیابت و چاقی شود. این نگرانی‌ها باعث شده تا محققان به دنبال جایگزین‌های سالم‌تر برای شکر در بستنی باشند.
در سال‌های اخیر، شیرین‌کننده‌های مصنوعی به عنوان جایگزین‌هایی برای شکر معرفی شده‌اند، اما برخی از این ترکیبات اثرات جانبی نامطلوبی مانند افزایش خطر برخی بیماری‌های متابولیکی و حتی مشکلات قلبی دارند. به همین دلیل، توجه زیادی به استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی جلب شده است. یکی از این شیرین‌کننده‌ها، عصاره ریشه شیرین‌بیان است که بیش از 400 سال در طب سنتی مورد استفاده قرار گرفته و علاوه بر خاصیت شیرین‌کنندگی، دارای فواید دارویی نیز هست. این ماده نه‌تنها طعم شیرین ایجاد می‌کند، بلکه 50 برابر از شکر معمولی شیرین‌تر است و خواصی مانند بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش التهاب را دارد. این ویژگی‌ها باعث شده تا محققان بررسی کنند که آیا می‌توان از شیرین‌بیان در بستنی به جای شکر استفاده کرد.
پژوهشگران دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، با همکاری سازمان ملی استاندارد، تحقیقی را در این زمینه انجام داده‌اند. آن‌ها تأثیر استفاده از شیرین‌بیان را بر کیفیت بستنی بررسی کردند تا مشخص شود که آیا این شیرین‌کننده طبیعی می‌تواند جایگزین مناسبی برای شکر باشد و در عین حال، ویژگی‌های فیزیکی و طعمی مطلوب بستنی را حفظ کند.
در این پژوهش، محققان مقدار مشخصی از عصاره شیرین‌بیان (در غلظت‌های مختلف از 0.5 تا 2 درصد) را به ترکیب بستنی اضافه کردند. سپس ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی مانند pH (معیار اسیدی یا قلیایی بودن)، وزن مخصوص، غلظت، حجم، رنگ و میزان آب شدن بستنی مورد بررسی قرار گرفت. همچنین ارزیابی حسی توسط گروهی از داوران انجام شد تا میزان پذیرش طعمی بستنی‌های تولید شده سنجیده شود.
نتایج این پژوهش نشان دادند که با جایگزینی شیرین‌بیان در ترکیب بستنی، میزان pH کاهش یافت که به معنی افزایش اسیدیته محصول بود. نمونه‌هایی که 2 درصد عصاره شیرین‌بیان داشتند، کمترین pH را نشان دادند. همچنین افزایش مقدار شیرین‌بیان باعث افزایش ویسکوزیته (غلظت) بستنی و کاهش مواد جامد کل شد.
یکی از یافته‌های جالب این مطالعه آن بود که بستنی‌های حاوی مقدار بیشتری از شیرین‌بیان، دیرتر شروع به آب شدن کردند. نمونه‌ای که دارای 2 درصد شیرین‌بیان بود، طولانی‌ترین زمان ذوب را داشت و اولین قطره آن پس از 11 دقیقه ظاهر شد.
همچنین مشخص شد که افزایش میزان عصاره شیرین‌بیان باعث تغییر رنگ بستنی شده و باعث کاهش روشنایی آن شد، درحالی‌که شاخص‌های رنگی قرمز و زرد افزایش یافتند. از نظر طعمی، بیشترین پذیرش حسی در میان داوران برای بستنی حاوی 1 درصد عصاره شیرین‌بیان ثبت شد.
این تحقیق نشان داد که شیرین‌بیان می‌تواند جایگزین مناسبی برای شکر در بستنی باشد، اما میزان آن باید کنترل شود. اگر مقدار زیادی از این شیرین‌کننده طبیعی استفاده شود، ممکن است طعم تلخی ایجاد کند که از نظر مصرف‌کنندگان چندان مطلوب نیست. بنابراین، بهترین میزان برای افزودن این عصاره 1 درصد تشخیص داده شد، زیرا در این مقدار، هم از نظر طعمی قابل قبول بود و هم ویژگی‌های فیزیکی مناسب بستنی حفظ می‌شد.
به طور کلی، یافته‌های این پژوهش که در فصلنامه «پژوهش‌های صنایع غذایی» وابسته به دانشگاه تبریز نشان می‌دهند که استفاده از یک شیرین‌کننده طبیعی مانند شیرین‌بیان می‌تواند به تولید بستنی سالم‌تر کمک کند. این موضوع به‌ویژه برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف قند در رژیم غذایی خود هستند، اهمیت دارد. البته، مطالعات بیشتری لازم است تا اثرات طولانی‌مدت این جایگزینی بررسی شود.
بخش سایت‌خوان، صرفا بازتاب‌دهنده اخبار رسانه‌های رسمی کشور است.

لینک کوتاه:
https://www.bazarearya.ir/Fa/News/1288505/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

آپدیت عجیب هواپیمای چابهار مسافران را پیاده کرد

ناامنی شغلی، اصلی‌ترین مانع برای فرزندآوری

کلید رونق معنوی و اقتصادی: تقوا و استقامت در مسیر بندگی!

بازدیدهای هفتگی از واحدهای تولیدی و صنعتی در دستور کار استاندار بوشهر

مشکل ثبت گوشی آیفون های 14و 15 به زودی حل می‌شود

«مشهد اینوکس» به جریانی برای توسعه اقتصادی استان تبدیل شود

فرودگاه قزوین برای توسعه 1600 میلیارد تومان سرمایه نیاز دارد

جزئیات سهمیه کنکور 1404 اعلام شد/ کنکوری‌های کم‌توان چه سهمیه‌ای دارند؟

ترامپ و معادلات پیچیده خاورمیانه

بررسی CFT و پالرمو در جلسه هفته آینده مجمع تشخیص مصلحت

زیان شرکت‌های بزرگ نفتی از تصمیم هشت عضو اوپک‌پلاس

تکذیب یک خبر درباره سود سهام عدالت

نماینده مجلس: قیمت گندم توجیه اقتصادی ندارد/ هر چه سریع‌تر اقدامی صورت گیرد

مشکل ثبت گوشی  آیفون های 14و 15 به زودی حل می‌شود

ادامه طرح کالابرگ در 1404 به‌شرط تأمین اعتبار سازمان برنامه

کتاب زندگی‌نامه شهید جواد جهان‌بیکی رونمایی شد

چین ادعای زلنسکی را رد کرد/ بی اساس است

قیمت مرغ و گوشت قرمز امروز 20 فروردین 1404

طراحی سامانه سیستماتیک برخورد با شبکه های ارتشاء

یادداشت تسنیم|‌منشأ تناقض آمار رشد در مناظره نیلی و خاندوزی

چین: آمریکا با سیاه‌نمایی خود روابط دو کشور را تخریب می‌کنند

فارس، رتبه سوم کشور در جذب سرمایه‌گذاری

افزایش 150 تا 400 میلیون تومانی قیمت خودرو وارداتی در بازار

نگاه بخش خصوصی و فعالان اقتصادی به جلسه امروز مجمع تشخیص/ تفکر و نگاه میرسلیم،جلیلی در مقابل علی لاریجانی و پزشکیان

قیمت طلا، سکه و ارز امروز 20 فروردین ماه 1404

هشدار جدی برای اقتصاد 1400 میلیارد دلاری اندونزی

آمریکا هیچ‌گاه به تعهداتش پایبند نبوده و نخواهد بود

هشدار برای خریداران دلار | قیمت واقعی پایین‌تر از نرخ بازار؟

لازمه اصلی توسعه اقتصادی سرمایه‌گذاری است

محرومیت از اقتصاد جهانی بهای سنگین عدم الحاق به FATF است

ثبت‌نام مسابقات ملی مهارت کارگران در بوشهر تمدید شد

ترامپ و سودای دوره سوم!

خط و نشان مقام آمریکایی برای ایران/در صورت عدم توافق باید منتظر تحریم های سخت تری باشید

نایب‌رئیس کمیسیون اقتصادی مجلس: همه در اتاق بازرگانی از ما طلبکارند و ارز می‌خواهند

رونمایی از 6 دستاورد جدید صنعت هسته‌ای کشور

لاریجانی با تیپ غیر رسمی به این جلسه رفت+ عکس

ورق قیمت‌ها برگشت؛ طلا و سکه صعودی شد

پرداخت سود سهام عدالت متوفیان متوقف شد

صعود 24 هزار واحدی شاخص کل بورس

قیمت نفت به پایین‌ترین حد از فوریه 2021 رسید

7 فیلم پرفروش گیشه سینما در نوروز 1404

پزشکیان: ما به دنبال بمب اتمی نیستیم/ هر قدر بیشتر ضربه بزنند قوی‌تر خواهیم شد

امیر حیدری: پایگاه‌های پهپادی گسترده‌ای را در اقصی نقاط کشور تقویت و تجهیز کرده‌ایم

حاجی دلیگانی: باید در مذاکره به دنبال منافع و سربلندی ملت ایران باشیم

سردرگمی طلا در جنگ تجاری

تسلیت در پی درگذشت خواهر بزرگوار مدیرکل توسعه منابع انسانی

احتمال عدم حضور نماینده آمریکا در مذاکرات غیرمستقیم با ایران

امیر حیدری: پایگاه‌های پهپادی گسترده‌ای را دراقصی نقاط کشور تقویت و تجهیز کرده‌ایم

سقوط آزاد قیمت طلا و سکه ادامه دارد؟

افزایش 300 تا400 میلیون تومانی قیمت خودروهای خارجی

© - www.bazarearya.ir . All Rights Reserved.

چاپ ایرانیان کمپانی