بزرگنمايي:

بازار آریا - ایسنا /«پسته» ایرانی به‌عنوان محصولی استراتژیک و یکی‌از مهم‌ترین اقلام صادراتی غیرنفتی، جایگاهی ویژه در اقتصاد کشور دارد. با قدمتی چند هزار ساله و کیفیتی بی‌نظیر، پسته ایران همواره سهم قابل‌توجهی از بازارهای جهانی را به خود اختصاص داده است.
«پسته ایرانی» یکی از مهم‌ترین و ارزشمندترین محصولات کشاورزی کشور است که نقش بسزایی در اقتصاد ملی و صادرات غیرنفتی دارد. این محصول استراتژیک به دلیل کیفیت بالا، طعم بی‌نظیر و تنوع ارقام، همواره موردتوجه بازارهای داخلی و بین‌المللی بوده است. با قدمتی بیش‌از سه‌هزار سال، پسته به‌عنوان میراثی گران‌بهاء از دل کویر ایران، به بخش مهمی از فرهنگ و اقتصاد کشور تبدیل شده است. خاستگاه اصلی پسته ایران، مناطق خشک و نیمه‌خشک به‌ویژه استان کرمان و شهرستان رفسنجان است که به‌عنوان قطب تولید پسته در جهان شناخته می‌شود.
صنعت پسته علاوه‌بر ارزآوری بالا، فرصت‌های شغلی قابل‌توجهی در مراحل کاشت، داشت، برداشت و فرآوری ایجاد کرده است. با وجود چالش‌هایی مانند کمبود منابع آبی، آفات و تحریم‌های اقتصادی، ایران همچنان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان پسته در جهان است. صادرات این محصول به بیش‌از 65 کشور، جایگاه پسته ایرانی را به‌عنوان برندی ممتاز در بازارهای جهانی تثبیت کرده است. در این گزارش به بررسی تاریخچه، ارقام، مناطق کشت، فرآیند تولید، چالش‌ها و آینده صنعت پسته ایران با استناد به آمارهای معتبر و مصادیق واقعی پرداخته خواهد شد.
تاریخچه و خاستگاه پسته در ایران

پسته ایرانی از قدیمی‌ترین محصولات کشاورزی کشور است که قدمت آن به بیش‌از 3 هزار سال پیش بازمی‌گردد. در دوران هخامنشیان، پسته به‌عنوان محصولی ارزشمند برای تجارت در مسیر جاده ابریشم استفاده می‌شد. خاستگاه اصلی پسته مناطق خشک و کویری ایران، به‌ویژه استان کرمان و شهرستان رفسنجان است. طبق آمارهای رسمی، بیش‌از 30 درصد پسته تولیدی کشور از رفسنجان تأمین می‌شود.
تاریخچه پسته نشان می‌دهد، این محصول همواره نقشی مهم در اقتصاد و فرهنگ ایران داشته است. در زمان صفویه، پسته ایرانی به اروپا راه یافت و محبوبیت زیادی کسب کرد. امروزه، ایران با توجه به شرایط اقلیمی مناسب و خاک حاصلخیز مناطق مرکزی، به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان پسته در جهان شناخته می‌شود.
پیشرفت تکنولوژی کشاورزی در دهه‌های اخیر موجب شده، کشت پسته در استان‌های دیگری مانند خراسان رضوی، یزد و سمنان نیز گسترش یابد. به‌عنوان مثال، استان خراسان رضوی با تولید 30 هزار تن در سال 1401، سهم قابل‌توجهی در تولید ملی پسته دارد. این روند نشان از ظرفیت بالای کشور در توسعه تولید پسته دارد.
ارقام مختلف پسته ایرانی
پسته ایرانی به دلیل تنوع ارقام و کیفیت ممتاز، جایگاه ویژه‌ای در بازارهای جهانی دارد. از مهم‌ترین ارقام پسته می‌توان به فندقی، کله‌قوچی، احمدآقایی و اکبری اشاره کرد. پسته فندقی، با اندازه کوچک و میزان تولید بالا، بیشترین سهم را در صادرات پسته ایران دارد. به‌عنوان مثال، بیش‌از 60 درصد صادرات پسته کشور از نوع فندقی است.
پسته کله‌قوچی به دلیل درشتی دانه‌ها و ظاهر جذاب، یکی از محبوب‌ترین ارقام در بازار داخلی و خارجی است. این رقم بیشتر در استان کرمان کشت می‌شود و به‌طور متوسط عملکردی معادل 2 هزار کیلوگرم در هکتار دارد. پسته احمدآقایی با رنگ روشن و طعم دل‌پذیر، عمدتاً برای صادرات به کشورهای اروپایی و آسیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پسته اکبری که به‌عنوان لوکس‌ترین نوع پسته شناخته می‌شود، ظاهری کشیده و طعم شیرین دارد. تولید این رقم عمدتاً در استان‌های کرمان و یزد صورت می‌گیرد. طبق آمار سال 1401، 15 درصد از صادرات پسته ایران به رقم اکبری اختصاص داشته است. این تنوع ارقام، نقش مهمی در بازارپسندی پسته ایرانی دارد.
مناطق کشت پسته در ایران
کشت پسته به دلیل مقاومت بالای این درخت به شرایط خشک، در بسیاری از مناطق کویری و نیمه‌کویری ایران گسترش یافته است. استان کرمان به‌ویژه شهرستان رفسنجان، قطب تولید پسته کشور محسوب می‌شود. در سال 1400، این شهرستان به‌تنهایی بیش‌از 70 هزار تن پسته تولید کرده است که سهم بالایی از تولید ملی را شامل می‌شود.
علاوه‌بر کرمان، استان‌های خراسان رضوی، سمنان، یزد و سیستان و بلوچستان نیز از مناطق مهم تولید پسته هستند. به‌عنوان مثال، استان خراسان رضوی در سال 1401 توانست 25 درصد از تولید پسته کشور را به خود اختصاص دهد. شهرستان‌های فیض‌آباد و بردسکن از مهم‌ترین مراکز تولید این محصول در خراسان رضوی هستند.
در سال‌های اخیر، استان سیستان و بلوچستان نیز به‌عنوان منطقه‌ای نوظهور در تولید پسته معرفی شده است. طبق گزارش وزارت جهاد کشاورزی، تولید پسته در این استان از 3 هزار تن در سال 1395 به بیش‌از 10 هزار تن در سال 1401 رسیده است. این رشد، نشان از ظرفیت بالای گسترش کشت پسته در مناطق کم‌آب دارد.
فرآیند کاشت، داشت و برداشت پسته
کاشت درخت پسته معمولاً در خاک‌های شنی - رُسی و مناطق خشک صورت می‌گیرد. این درخت به آب کمی نیاز دارد و می‌تواند در شرایط آب‌وهوایی گرم و خشک رشد کند. فرآیند کاشت نهال از سال اول آغاز می‌شود و درخت پسته از سال هفتم تا دهم به باردهی اقتصادی می‌رسد.
در مرحله‌ی داشت، مراقبت از درختان پسته شامل آبیاری منظم، کوددهی مناسب و مبارزه با آفات و بیماری‌ها است. یکی از چالش‌های مهم در این مرحله، مدیریت مصرف آب است. به‌عنوان مثال، روش آبیاری قطره‌ای توانسته مصرف آب در باغات پسته را تا 40 درصد کاهش دهد.
برداشت پسته در اواخر تابستان انجام می‌شود و معمولاً به دو روش دستی و مکانیزه صورت می‌گیرد. طبق آمار وزارت جهاد کشاورزی، اکثر باغات پسته ایران به‌صورت سنتی برداشت می‌شوند. استفاده از تجهیزات مکانیزه می‌تواند هزینه‌های برداشت را کاهش داده و راندمان تولید را افزایش دهد.
ارزش غذایی و خواص پسته
پسته سرشار از مواد مغذی از جمله پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند آهن، پتاسیم و فسفر است. مصرف منظم پسته می‌تواند به کاهش کلسترول بد (LDL) و بهبود سلامت قلب کمک کند. تحقیقات نشان داده‌ است که مصرف روزانه 40 گرم پسته، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را تا 20 درصد کاهش می‌دهد.
پسته به‌دلیل دارا بودن فیبر بالا، تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد. این آجیل پرارزش همچنین به تنظیم قند خون کمک می‌کند. بر اساس مطالعات انجام‌شده در دانشگاه علوم پزشکی تهران، مصرف پسته باعث کاهش 10 درصدی قند خون در بیماران دیابتی نوع 2 شده است.
پسته، منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به پیشگیری از پیری سلولی و مقابله با سرطان کمک می‌کند. ویتامین E موجود در پسته، نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت پوست دارد. به همین دلیل، پسته به‌عنوان یک میان‌وعده‌ی سالم و مغذی در سراسر جهان شناخته می‌شود.
جایگاه ایران در بازار جهانی پسته
ایران همواره یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان پسته در جهان بوده است. طبق آمار سازمان خوار و بار و کشاورزی ملل متحد (فائو)، ایران در سال 1402 با تولید بیش‌از 430 هزار تن پسته، به عنوان سومین تولیدکننده پسته در جهان حدود 20 درصد از نیاز بازارهای جهانی را تأمین کرده است. رقبای اصلی ایران در این بازار کشورهایی مانند آمریکا و ترکیه هستند.
آمریکا، به‌ویژه ایالت کالیفرنیا، در سال‌های اخیر با توسعه فناوری‌های کشاورزی، سهم خود را در بازار جهانی پسته افزایش داده است. با این‌حال، کیفیت و طعم پسته ایرانی همچنان بی‌رقیب است. طبق گزارش‌های گمرک جمهوری اسلامی ایران، پسته ایرانی به بیش‌از 65 کشور جهان صادر می‌شود که از جمله آن‌ها می‌توان به چین، هند، آلمان و روسیه اشاره کرد.
بازارهای آسیایی به‌خصوص چین و هند از مهم‌ترین مقاصد صادرات پسته ایران هستند. در سال 1400، بیش‌از 80 هزار تن پسته به این دو کشور صادر شد. این میزان صادرات نشان‌دهنده ظرفیت بالای ایران در تأمین بازارهای جهانی است. با وجود تحریم‌ها، صادرات پسته ایران همچنان سهم مهمی در اقتصاد کشاورزی دارد.
چالش‌ها و مشکلات تولید پسته در ایران
تولید پسته در ایران با چالش‌های متعددی از جمله کمبود آب مواجه است. باغات پسته به‌طور عمده در مناطق خشک و کویری قرار دارند و به مدیریت بهینه‌ی مصرف آب نیاز دارند. طبق آمار، بیش‌از 70 درصد باغات پسته ایران به آبیاری سنتی وابسته هستند که موجب هدررفت زیاد آب می‌شود.
چالش دیگر، شیوع آفات و بیماری‌ها در باغات پسته است. به‌عنوان مثال، آفت پسیل پسته یکی از مخرب‌ترین آفات این محصول به شمار می‌رود که سالانه خسارت زیادی به تولیدکنندگان وارد می‌کند. در سال 1401، بیش‌از 20 درصد از باغات پسته کرمان به دلیل آلودگی به این آفت، دچار اُفت محصول شدند.
مشکلات تحریم‌ها نیز تأثیر زیادی بر صادرات پسته ایران داشته است. هزینه‌های بالای حمل‌ونقل و محدودیت‌های بانکی، موجب شده تولیدکنندگان نتوانند به‌راحتی به بازارهای بین‌المللی دسترسی پیدا کنند. به‌رغم این چالش‌ها، دولت با اجرای سیاست‌های حمایتی در صدد رفع موانع تولید و صادرات پسته است.
تأثیر اقتصادی پسته بر ایران
پسته یکی از محصولات استراتژیک کشاورزی ایران محسوب می‌شود و نقش مهمی در اقتصاد کشور دارد. طبق آمار بانک مرکزی، صادرات پسته در سال 1400 حدود 1.4 میلیارد دلار ارزآوری برای کشور به همراه داشته است. این رقم نشان‌دهنده‌ی اهمیت پسته در تأمین منابع ارزی کشور است.
پسته به‌عنوان محصولی صادرات‌محور، فرصت‌های شغلی زیادی ایجاد کرده است. بیش‌از 400 هزار نفر در سراسر کشور به‌طور مستقیم و غیرمستقیم در زنجیره‌ی تولید و فرآوری پسته مشغول به کار هستند. به‌عنوان مثال، استان کرمان به‌تنهایی بیش‌از 60 هزار فرصت شغلی مرتبط با این محصول ایجاد کرده است.
علاوه‌بر صادرات، بازار داخلی نیز به دلیل مصرف بالای آجیل از پسته بهره می‌برد. در ایام خاص مانند نوروز، مصرف پسته در ایران افزایش چشمگیری دارد. بر اساس آمار مرکز آمار ایران، در سال 1401 مصرف داخلی پسته به 30 هزار تن رسید که نشان‌دهنده اهمیت اقتصادی این محصول در بازار داخلی است.
نقش فناوری و نوآوری در توسعه صنعت پسته
فناوری‌های نوین در سال‌های اخیر تأثیر چشمگیری بر بهبود عملکرد باغات پسته داشته‌ است. استفاده از سیستم‌های آبیاری قطره‌ای و هوشمند، میزان مصرف آب را کاهش داده و بهره‌وری تولید را افزایش داده است. به‌عنوان مثال، باغات مکانیزه توانسته‌اند راندمان تولید پسته را از 1000 کیلوگرم در هکتار به 1500 کیلوگرم افزایش دهند.
نوآوری در فرآوری و بسته‌بندی پسته نیز تأثیر مثبتی بر توسعه‌ی بازارهای صادراتی داشته است. شرکت‌های ایرانی با استفاده از فناوری‌های روز دنیا، محصولات خود را با کیفیت بالا و بسته‌بندی‌های مدرن به بازارهای جهانی عرضه می‌کنند. طبق آمار گمرک، صادرات پسته‌ی بسته‌بندی‌شده 30 درصد نسبت به سال گذشته افزایش یافته است.
مراکز تحقیقاتی نیز با بهره‌گیری از فناوری‌های بیوتکنولوژی به‌دنبال مقاوم‌سازی درختان پسته در برابر آفات و بیماری‌ها هستند. به‌عنوان مثال، تحقیقات انجام‌شده در پژوهشکده پسته ایران منجر به تولید نهال‌های مقاوم به خشکی شده است که می‌تواند در شرایط کم‌آبی کشور نقش مؤثری داشته باشد.
آینده صنعت پسته در ایران
صنعت پسته ایران با وجود چالش‌ها، از ظرفیت‌های زیادی برای رشد و توسعه برخوردار است. توسعه‌ی سیستم‌های آبیاری نوین و استفاده از ارقام پربازده می‌تواند تولید پسته کشور را به میزان قابل‌توجهی افزایش دهد. به‌عنوان مثال، اجرای طرح‌های آبیاری تحت‌فشار در باغات کرمان، میزان مصرف آب را کاهش داده است.
بازاریابی و توسعه‌ی بازارهای صادراتی از دیگر راهکارهای آینده‌نگر برای ارتقای جایگاه ایران در بازارهای جهانی پسته است. کشورهایی مانند چین، هند و روسیه همچنان مقاصد مهمی برای صادرات پسته ایران محسوب می‌شوند. در سال 1402، میزان صادرات به چین با رشد 25 درصدی مواجه شد که نشان‌دهنده‌ی تقاضای بالا برای پسته ایرانی است.
با توجه به تغییرات اقلیمی و افزایش خشکسالی، آینده‌ی صنعت پسته در گرو سرمایه‌گذاری در فناوری‌های نوین و پژوهش‌های علمی است. دولت و بخش خصوصی می‌توانند با همکاری و اجرای برنامه‌های راهبردی، سهم ایران در بازار جهانی پسته را حفظ و افزایش دهند. این اقدامات به توسعه‌ی پایدار کشاورزی و رونق اقتصادی کشور کمک می‌کند.
با توجه به مطالب فوق، پسته ایرانی به‌عنوان یکی از ارزشمندترین محصولات کشاورزی، همواره نقشی کلیدی در اقتصاد ایران ایفاء کرده است. کیفیت بالا، تنوع ارقام و طعم منحصربه‌فرد این محصول، باعث شده تا پسته ایرانی در بازارهای جهانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. با وجود چالش‌هایی نظیر کمبود منابع آبی، تغییرات اقلیمی و تحریم‌های اقتصادی، ایران همچنان توانسته سهم قابل‌توجهی از بازار جهانی را حفظ کند. صادرات پسته به بیش‌از 65 کشور، نشان‌دهنده‌ی ظرفیت‌های بالای این محصول در ارزآوری و توسعه تجارت غیرنفتی کشور است.
توسعه‌ی فناوری‌های نوین در زمینه‌های آبیاری، فرآوری و بازاریابی، می‌تواند راهگشای حل مشکلات پیش‌روی صنعت پسته باشد. سرمایه‌گذاری در پژوهش‌های علمی و استفاده از ارقام مقاوم به خشکی و آفات نیز، از جمله راهکارهای مهم برای حفظ و ارتقاء تولید این محصول است. با برنامه‌ریزی صحیح و همکاری دولت و بخش خصوصی، آینده‌ای روشن برای صنعت پسته ایران متصور است؛ آینده‌ای که ضمن حفظ جایگاه جهانی این محصول، به توسعه‌ی پایدار اقتصاد کشاورزی و افزایش فرصت‌های شغلی کمک خواهد کرد.